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你是我渗透在回忆里的香

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你是我渗透在回忆里的香

2018/09/10 14:47

——中秋,在鲜肉月饼的回香里遇见记忆里的老家。

  

 

 

灵魂深处的香,就像鲜肉月饼一样。

一口,就让你深陷其中、无法自拔。从此,开始了魂牵梦绕的想。

湿漉漉的青石板,窄窄的街巷,一条河,一座座弯弯的拱桥。

临近中秋的8月,月饼的鲜香就沿着小河吹散开来了。

无论离乡多少载,一到八月,就会想着尝尝家乡的月饼。

苏式月饼是纯手工制作的月饼,最为考究大师傅的手艺。

泸溪河制作苏式月饼的师傅,颇有来头。

他揉面的手法、力道,是不外传的独门绝学。一门手艺行云流水,

就连烘烤的火候师傅都要控制到极致,

他说:火候让面皮多一份变老,少一分不脆。和面、醒面、揉面、配料、烘烤......

繁杂的制作工序,无一不在衡量老手艺人的耐心,而最为关键的是食材的挑选了。

 

 

 

 

费时486天,耗力852人,徒涉中国22个省市,几万公里的实地考察,

历经126道繁杂的食材挑选工序,以及数不清的不眠之夜,终于找到。

在房县,有一处青峰断裂带深隙,运用生长在海拔1500米处花栎、麻栎做成的段木,

在这里孕育出天然的珍品——椴木花菇。

自然环境下野生野长的花菇,肉质肥厚、口感极其鲜嫩就连根部也是鲜到极致。

宁乡花猪,它的一生都远离任何人工生色素,纯天然的环境下散养的它,

肉质也是独有的细嫩、弹韧。

但泸溪河,仅取宁乡土花猪的前臀尖鲜肉,因为这里的肉被誉为“猪肉黄金”,

绝无仅有的韧性鲜嫩,且肉味香浓。

  

 

 

 

不为好料,不成就好味道——上等食材匠心酝酿的香菇鲜肉月饼,刚拿到手,都不忍心吃。

  

 

 

 

香菇鲜肉月饼

小巧如一枚月团,层层酥皮又似薄纱般,

轻轻皱起,面香、肉香、还有若有似无的香菇味,勾的你心痒痒,

顾不上烫嘴就直接开吃了。

“唔~~”,房县花菇十成十的丰润Q弹,

内里的肉馅细嫩有嚼劲,就连烤透后的酥脆薄皮也渗入了肉香,

这味道,鲜活的绝了!!

  

 

 

 

鲜肉月饼

纯鲜肉馅的也是炸裂般的好吃,玲珑可人的白团子,

淡黄的酥层里是你意想不到的一肚子“鲜料”

饱满肉馅,韧性丰腴,一口弹润鲜香,

一嘴肉汁四溢,吮指过后,一枚接着一枚,就是过瘾!

 

 

 

 

榨菜鲜肉月饼

榨菜鲜肉月饼,初始闻到了一缕葱香,接着咬一口,层层掉渣的的酥皮就露出了

饱满的嫩肉和清脆的榨菜,入口清新,中味弹牙,后味弹润,

回味——鲜的咂嘴巴~

又一年,临近中秋,依着老习惯,照旧。

一盏茶,一枚饼,嘬一口肉汁和酥渣,吃进的是味道,回味的是故乡。

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